- Maîtrise d’ouvrage : Le Christine
- Décorateur /MOE : Cabinet Laurent Moreau
- B.E. Cuisine : Yvon CHAMPRENAULTSurface du chantier : 60 m²
- Montant du lot : 68 000 €
- Durée du chantier : 4 semaines
Situé dans un quartier parisien fréquenté, Le Christine a fait le choix d’ouvrir sa cuisine vers la salle afin que les clients puissent voir en direct la préparation des plats qui composent sa carte.
Ce choix imposait une restructuration complète, qui a également concernée la production frigorifique : FRAMACO l’a réalisée.
La rénovation complète de ce restaurant situé dans un quartier très touristique de Paris a été accomplie en répondant à des critères exigeants :
- de délai, puisque le restaurant ne pouvait être en arrêt d’exploitation que durant quatre semaines ;
- de place, les locaux étant exigus pour la partie cuisine ;
- de finition, puisque le propriétaire souhaitait une cuisine « en vue » ouverte au regard des clients.
L’atelier inox FRAMACO a pu montrer tout son savoir faire dans ce domaine.
Équipements
Préparation, cuisson, mise en place et distribution
- Four mixte air pulsé, air pulsé+vapeur, vapeur
- Hotte d‘extraction
- Plancha
- Salamandre
- Passe-chaud avec lampes chauffantes.
Mobilier inox sur mesure
- Plans de travail
- Étagères de stockage, droites et inclinées, sur crémaillères
- Placards
- Desserte
- Plonge deux cuves (lavage, rinçage)
- Machine à glaçons encastrée
- Passe froid en pierre de lave
- Habillages sur mesure.
Laverie
- 1 machine à laver la vaisselle
- 1 machine à laver les verres alimentées en eau osmosée.
Stockage froid positif
- 2 meubles soit 7 portes réfrigérées avec groupe à distance au sous-sol.
- Sous-bassement réfrigéré pour viande et poisson, 6 tiroirs, avec groupe à distance.
- Vitrine réfrigérée à boissons ouverte avec compresseur incorporé.
- Chambre froide 12 m3 positive en sous-sol pour les matières premières.
- Groupe frigorifique Tecumseh 1CV au R-404A.